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lunes, 8 de octubre de 2012

Fricando con setas





En la cocina catalana hay platos sublimes, variados e imaginativos.  Hoy me quedo con el fricandó.
Un plato que estimula mis secas glándulas salivares y  evoca a comidas domingueras y en familia.
Su elaboración no es sencilla. Hay que emplearle tiempo como a casi todos los grandes platos pero el premio de degustarlo vale la pena.
Para que quede exquisito hay dos cosas que para mi gusto no pueden fallar, que quede tierna la carne y que se sirva con  mucha salsa

video 

Ingredientes para 4 personas
800 gr. de ternera
harina
Para el sofrito
4 cebollas

2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 ataillo (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero y canela en rama).
150 gr. de setas al gusto (moixernons, camagrocs y champiñones).
1 vaso de vino blanco
Un puñado de piñones
agua
Para la picada
2 dientes de ajo
100 gr. de  almendras peladas
perejil picado
pimentón dulce y un poquito del picante

Salpimentamos la ternera, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con bastante aceite. Reservamos en otra cazuela mas honda.
Para preparar el sofrito utilizaremos la misma cazuela que hemos frito la carne. Picamos 2 dientes de ajo, los doramos. Añadimos la cebolla rayada, le añadimos sal para que libere el agua y ponemos el ataillo. Cuando este bien pochada la cebolla, retiramos el ataillo y ponemos los tomates rayados. Cuando esté bien hecho el tomate volcamos el sofrito en la cazuela de la carne y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore bien el alcohol, añadimos las setas y cocinamos unos 30 minutos. Mientras prepararemos la picada. En una sartén doramos dos dientes de ajo y las almendras. Las volcamos en un mortero con perejil picado, salamos y machacamos. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, agua y volcamos en el guiso.Añadimos los piñones y cocinamos una hora mas o menos hasta que quede bien tierna la carne. 
Servimos con un poco de arroz blanco y Que aproveche.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Buñuelitos de canela con nata y sirope


Ya tenía  ganas de hacer un vídeo de cocina. Los ingredientes básicos para hacerlo son sencillos. Una buena cocinera y tiempo.
Como disfruto de las dos cosas no he podido resistirme a compartir este estupendo postre, invención de Chelo mi mujer, que se inspiró en un rico postre que solíamos pedirnos en un restaurante mexicano que frecuentábamos hace ya algún tiempo.
Ingredientes para 4 personas:
200 ml de nata líquida para montar
 unos cubitos de hielo
4 obleas (tipo empanadillas)
azúcar molida o glass
canela molida
azúcar para endulzar la nata
aceite para freír
sirope de fresa
sirope de caramelo

La explicación en el siguiente vídeo




Fácil eh...





Esto es todo amigos


sábado, 11 de agosto de 2012

FOTOMATE


Después de recopilar todas las fotos que he hecho a todo lo relacionado a los tomates que plantamos allá por Abril, me han entrado muchas ganas de compartirlas con vosotros.
El proceso de hacer tomate en conserva es laborioso y muy poco rentable, económicamente hablando, pero muy gratificante. Me quedo con todo el tiempo compartido con mi padre en el huerto y  la ilusión de verlos crecer y recogerlos en la mata con ese olor tan característico al mover la mata.
Recetas y consejos de como hacer conservas, encontrareis por Internet tantas como clases de tomates existen. Solo pretendo hacer instantáneas fotográficas de todo el proceso. Ahi os lo dejo










La primera floración.
  La planta tiene un verde intenso y sus tallos son tiernos y aterciopelados.













Recogiendo cañas.
Como veis hay un arduo trabajo.




















 Los tomates crecen fuertes  y sanos.

Ya tenemos ganas de ver los primeros pintones. El aceite, la sal y la pizca de pimienta están preparadas.














Y no solo hay tomates. Mucho calabacin, pimientos, berenjenas, habas,  acelgas, judías, pepinos. Como dice mi padre,haber si alguien tiene un olivo que da calabazas.


Después de haber recogido y regado el huerto ya hemos llenado el maletero. No todo va para casa. El huerto gusta de compartir con la familia. Hay muchas ganas de hacer el primer gazpachito Uhmmm que rico



Esterilizar los botes antes y después del llenado es primordial para que la conserva pueda durar meses













Materia prima de primera calidad. Tomate bien maduro.Se pelan, se le quita la semillas y se trocea. Para quitarle la piel no lo escaldo antes. La cucharilla de café ayuda a quitar las pepitas.





El tomate de pera es mucho mejor para conserva. Tiene mucha menos agua, menos pepitas y mas carne.





Quitarle todo el agua  y el aire que se pueda es muy aconsejable.




Mientras se cuecen los botes después de haberlos llenado, Chelo va preparando unas habitas ricas ricas que teníamos de la última recolecta.




Listos para guardar. pronto daremos cuenta de ellos.



Muchos terminarán dando sabor a excelentes manjares como esta estupenda boloñesa.


Y esto es todo amigos.